Повар из Гомельского района Тамара Клевец кормит аграриев во время жатвы. Ей 76 лет, из них 55 она работает в профессии. В ее меню на днях были гороховый суп с мясом, жареная птица, макароны, компот и булочка. Сегодня — перловый суп с грибами, биточки из свинины, отварной рис, сок, помидоры, хлеб и сметанник. По ее словам, работник, который сыт, лучше справляется с делом.
Сытные обеды для хлеборобов
Тамара Клевец работает в сельхозпредприятии района. Каждое блюдо готовит по технологической карте. Но обязательными ингредиентами считает заботу, внимание и любовь. Для биточков, которые аграрии особенно любят, она не берет готовый фарш. Сама пропускает мясо через мясорубку, добавляет соль, перец, хлеб, обваливает в панировке и отправляет в конвектомат.
Блюда из мяса, рассказывает повар, обязательны в рационе хлеборобов. Мясо дает силы убрать урожай и сохранить доброе расположение духа. Поэтому она чередует гуляш, биточки, плов и голубцы. Обеды загружают в машину и развозят по точкам зернового клина. Тамара Клевец переживает, понравятся ли блюда, и считает слова благодарности аграриев лучшей наградой.
После утренних приготовлений повар занимается документами, убирает рабочую зону и делает заготовки на следующий день. На завтра запланированы гуляш, картофельное пюре и щи. Магазин при этом оставляет заявки на биточки из свинины и сырники. Сегодня, например, надо приготовить 15 кг сырников: расфасовать, запанировать и пожарить. Через полтора часа семь подносов сырников с золотистой корочкой готовы к отправке на прилавки.
Еще повар готовит по заказу кафе в агрогородке: свадьбы, юбилеи, крестины, встречи выпускников, корпоративы.
55 лет в профессии
Тамара Клевец пришла в профессию в 1968 году, после десяти классов. Поступала в медицинский, но не сложилось. Всю жизнь любила белый халат. Начинала учеником повара, окончила технологический институт в Минске, работала бригадиром и шефом. На пенсию ушла с комбината школьного питания. Дома сидеть не смогла, приняла предложение от Гомельского филиала областного потребобщества и работает здесь 15 лет.
За годы работы условия на кухне сильно изменились. Раньше были огромные сковороды, на которые ложились сразу 300 котлет. Повара бегали вокруг, переворачивали их вручную. Сейчас котлеты готовятся в пароконвектомате. Это полезнее и безопаснее: нет брызг раскаленного масла. Белки взбивали вилкой, теперь есть миксеры. Столы раньше были алюминиевые, сейчас из нержавейки. Появилось современное холодильное оборудование и вентиляция.
Профессия повара, по словам Тамары Клевец, требует самоотдачи. Это тяжелый физический труд: повар все время на ногах. Нужно и считать. Раньше у нее на столе стояли счеты и калькулятор. На калькуляторе считала, на счетах перепроверяла, потому что счеты не обманешь.
Драники и советы
Коронным блюдом Тамара Клевец считает драники. Рецепт прост: картошку моют, чистят и трут на терке. Добавляют немного соли, лука и ложку сметаны, чтобы драники не чернели и были золотистыми и хрустящими. Яйцо и муку она не добавляет. С ними получается тесто, а из теста выходят оладьи.
Из семейных рецептов повар хранит тонкие блинчики и омлет. Внук, когда приезжает из Минска, просит фирменный бабушкин омлет. Секрет прост: яйцо, молоко, масло — и в духовку. На плите выходит яичная каша, а в духовке омлет пышный и не опадает.
Тамара Клевец готова делиться опытом с молодыми поварами. Чтобы привычное блюдо заиграло красками, нужно вкусно приготовить, красиво подать и не забыть заботу, внимание и любовь.